ケニア カヘテ ファクトリー

Kahete Coffee Factoryには計600もの農家が登録されております。
平均標高が1800mに及び、運ばれるチェリーそのものの品質がかなり高いのが特徴です。
(標高が高いとコーヒーチェリーはゆっくりと熟していきます。それに火山性土壌も相まってSL固有の複雑な果実フレーバーが生み出されます。)
更にプロセスについては、チェリーのハンドピックから始まり完熟チェリーのみが選定され精選処理がスタートします。
3Diskのパルパーマシーンで比重毎に分けられながら脱果肉され、12時間のドライ発酵、その後残ったミューシレージの除去と水洗に24時間かけ、水路でさらに比重選別した後、最後にドライングベッドに運ばれます。
乾燥時間は一定のルールを定めずに、その時の天気、気温、また乾燥させるコーヒーの量によって調整を図るため、合計で7〜15日のプロセス時間となります。
品種、標高、選別とコーヒーの美味しさを作る要素が3拍子揃ったファクトリーコーヒーです。